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黑豬肉肉質特點

黑豬肉肉質特點

發布日期:2016-11-20 作者:1 點擊:

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1 黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色,24h肉色評分3.17,PH值為6.28,呈保水力弱酸性,73.89%,肌內脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種!

3 和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量,肉明顯高於大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰後的1——4天,保證了黑豬肉味鮮美,保鮮時間長;AG真人环亚,黑豬肉肉質

2對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。

4黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用後對人體有較高的營養和保健作用;

5黑豬肌纖維數較外來的品種多,纖維的直徑均比外來的豬種的細,食用肉質細嫩、口感好!

6黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低,黑豬肉在脂肪方麵依然含量低得多。薑家黑豬肉所含的“全蛋白質”更能輔佐修補人體組織,常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素,讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質,長保安康。與普通豬肉相比擬,更是不難發現黑豬肉的優點,而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的[1]  。


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